Il est comme un poisson dans l'eau dans la cuisine de I Fuletti de Folelli. Là là a manière d'un peintre qui travaille par le détail un de ces tableaux, Alessandro Capone, agit par petites touches et avec un soin tout particulier autour de l'assiette qui a toute son attention.
Comme un artiste il soigne sa composition en fonction des ingrédients dont il dispose
Il en rajoute s'il le faut, mais sans jamais se départir du calme qu'il sied d'observer dans ces endroits lorsque l'on compose de véritables symphonies toutes vouées à l'art culinaire et à ce bio que l'on célèbre avec un art particulier dans les cuisines de I Fuletti.
Mais alors quels sont ces secrets qui permettent à ces authentiques artistes de réaliser de telles œuvres dans nos assiettes ?
Pour Alessandro Capone, qui mettait l'autre jour un terme à son mille-feuille de butternut et coing corses, "il n'y a rien d'autre que la passion que l'on met dans leur préparation".
Sans doute. Mais une passion sans bornes pour le bon et le beau !
Reprenez ce concept à votre compte et réalisez à votre tour ce mille-feuille, vous nous en direz des nouvelles.
Comme un artiste il soigne sa composition en fonction des ingrédients dont il dispose
Il en rajoute s'il le faut, mais sans jamais se départir du calme qu'il sied d'observer dans ces endroits lorsque l'on compose de véritables symphonies toutes vouées à l'art culinaire et à ce bio que l'on célèbre avec un art particulier dans les cuisines de I Fuletti.
Mais alors quels sont ces secrets qui permettent à ces authentiques artistes de réaliser de telles œuvres dans nos assiettes ?
Pour Alessandro Capone, qui mettait l'autre jour un terme à son mille-feuille de butternut et coing corses, "il n'y a rien d'autre que la passion que l'on met dans leur préparation".
Sans doute. Mais une passion sans bornes pour le bon et le beau !
Reprenez ce concept à votre compte et réalisez à votre tour ce mille-feuille, vous nous en direz des nouvelles.
Les conseils d' Alessandro
Pour un millefeuille de butternut et coing (pour 4 personnes
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le millefeuille
1 butternut bio
2 coings bio ou du jardin
50 g de beurre
Jus d'1 citron
Erba barona ou Thym frais
Sel et poivre
Un poids (comme un plat allant au four) pour presser
Pour la crème de girolles
200 ml de crème bio
150 g de girolles
Beurre (pour la poêlée)
Sel et poivre
Pour la décoration :
Noisettes de Cervioni (ou noisettes grillées)
Quelques pousses de cerfeuil
Instructions
Préparation du mille-feuille
Préchauffe le four à 180°C (350°F).
Épluche et coupe le butternut et les coings en fines lamelles (utilise une mandoline si possible).
Dans un plat allant au four alterne des couches de lamelles de butternut et de coing. Assaisonne avec du sel, du poivre, quelques feuilles de thym et un peu de jus de citron entre les couches.
Coupe le beurre en petits morceaux et dispose-les sur le dessus. Ajoute un peu de jus de citron sur le tout.
Place un poids (comme un plat) sur le dessus pour bien tasser le tout.
Cuis pendant environ 1h30 à 120 degrés jusqu'à ce que le tout soit tendre et légèrement doré.
Préparation de la crème de girolles
Dans une poêle, fais chauffer un peu de beurre et ajoute les girolles. Fais-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonne avec du sel et du poivre.
Incorpore la crème bio et laisse mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajuste l'assaisonnement.
Dressage
Sers le millefeuille
Ajoute une cuillerée de crème de girolles à côté.
Décore avec des noisettes de Cervione et quelques pousses de cerfeuil.
Variante .Tu peux changer le jus de citron par du jus d’orange
Et le thym par le romarin.
Et profite bien de ce plat savoureux et de saison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le millefeuille
1 butternut bio
2 coings bio ou du jardin
50 g de beurre
Jus d'1 citron
Erba barona ou Thym frais
Sel et poivre
Un poids (comme un plat allant au four) pour presser
Pour la crème de girolles
200 ml de crème bio
150 g de girolles
Beurre (pour la poêlée)
Sel et poivre
Pour la décoration :
Noisettes de Cervioni (ou noisettes grillées)
Quelques pousses de cerfeuil
Instructions
Préparation du mille-feuille
Préchauffe le four à 180°C (350°F).
Épluche et coupe le butternut et les coings en fines lamelles (utilise une mandoline si possible).
Dans un plat allant au four alterne des couches de lamelles de butternut et de coing. Assaisonne avec du sel, du poivre, quelques feuilles de thym et un peu de jus de citron entre les couches.
Coupe le beurre en petits morceaux et dispose-les sur le dessus. Ajoute un peu de jus de citron sur le tout.
Place un poids (comme un plat) sur le dessus pour bien tasser le tout.
Cuis pendant environ 1h30 à 120 degrés jusqu'à ce que le tout soit tendre et légèrement doré.
Préparation de la crème de girolles
Dans une poêle, fais chauffer un peu de beurre et ajoute les girolles. Fais-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonne avec du sel et du poivre.
Incorpore la crème bio et laisse mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajuste l'assaisonnement.
Dressage
Sers le millefeuille
Ajoute une cuillerée de crème de girolles à côté.
Décore avec des noisettes de Cervione et quelques pousses de cerfeuil.
Variante .Tu peux changer le jus de citron par du jus d’orange
Et le thym par le romarin.
Et profite bien de ce plat savoureux et de saison.
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