Il a beau avoir terminé un service qui a duré plusieurs heures, avoir satisfait à la demande trois nouveaux clients qui se sont invités dans son établissement peu après 14h30, Alessandro Capone ne change pas d'humeur.
Il met, passion oblige, un point d'honneur à en faire toujours un peu plus, avec en sus le sourire, pour son art, tout dévoué à la cuisine bio, qu'il cultive avec un art particulier dans ses établissements.
À peine le dernier client servi, le voilà déjà à présenter ses ingrédients. À dire tous les avantages des divers composants du plat du jour. À expliquer, par le détail, tous ses faits et gestes. À rappeler quelques-uns de ses secrets de sa grand-mère. À ajouter son tour de main. Pour finalement réaliser, avec quelques produits bio et frais, un plat qui va faire son régal .
Mais en suivant sa recette, qu'il détaille étape par étape dans notre vidéo, vous allez également vous régaler.
Il met, passion oblige, un point d'honneur à en faire toujours un peu plus, avec en sus le sourire, pour son art, tout dévoué à la cuisine bio, qu'il cultive avec un art particulier dans ses établissements.
À peine le dernier client servi, le voilà déjà à présenter ses ingrédients. À dire tous les avantages des divers composants du plat du jour. À expliquer, par le détail, tous ses faits et gestes. À rappeler quelques-uns de ses secrets de sa grand-mère. À ajouter son tour de main. Pour finalement réaliser, avec quelques produits bio et frais, un plat qui va faire son régal .
Mais en suivant sa recette, qu'il détaille étape par étape dans notre vidéo, vous allez également vous régaler.
La recette d'Alessandro
Pour sa recette Alessandro recommande d'utiliser :
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-500 grammes de chair de pomme de terre écrasée au préalable cuite dans une eau bouillante salée, variété bintje
- 300 grammes de chair de butternut bio cuite au four à 180 degrés
- 200 à 300 grammes de farine selon l’humidité de l’appareil
- 1 œuf
- Une pincée de noix de muscade, pour ceux qui veulent et une pincée de sel
- De la sauge
- Du parmesan râpé
Mélanger le tout jusqu’à avoir un mélange homogène
Sur un plan de travail, enfarinez et formez des petits boudins, comme sur la vidéo, de 1 centimètre sur 1 centimètre. Coupez-les avec un coupe-pâte ou un couteau.
Roulez le gnoccho sur le dos d’une fourchette pour lui donner son aspect typique
Faites mousser dans une poêle du beurre bio avec du sel de Guérande et du poivre pour ceux qui en veulent.
Puis cuisez vos gnocchi directement à la poêle pour leur donner du croustillant tout en remuant jusqu’à avoir une coloration souhaitée.
Enfin, mettez la sauge et un peu d’eau. Réduire jusqu’à ce que la sauce devienne nappante .
Dressez sur une assiette avec du parmesan râpé fin : le tour est joué !
Bon appétit avec la cuisine d’Alessandro Capone !
-500 grammes de chair de pomme de terre écrasée au préalable cuite dans une eau bouillante salée, variété bintje
- 300 grammes de chair de butternut bio cuite au four à 180 degrés
- 200 à 300 grammes de farine selon l’humidité de l’appareil
- 1 œuf
- Une pincée de noix de muscade, pour ceux qui veulent et une pincée de sel
- De la sauge
- Du parmesan râpé
Mélanger le tout jusqu’à avoir un mélange homogène
Sur un plan de travail, enfarinez et formez des petits boudins, comme sur la vidéo, de 1 centimètre sur 1 centimètre. Coupez-les avec un coupe-pâte ou un couteau.
Roulez le gnoccho sur le dos d’une fourchette pour lui donner son aspect typique
Faites mousser dans une poêle du beurre bio avec du sel de Guérande et du poivre pour ceux qui en veulent.
Puis cuisez vos gnocchi directement à la poêle pour leur donner du croustillant tout en remuant jusqu’à avoir une coloration souhaitée.
Enfin, mettez la sauge et un peu d’eau. Réduire jusqu’à ce que la sauce devienne nappante .
Dressez sur une assiette avec du parmesan râpé fin : le tour est joué !
Bon appétit avec la cuisine d’Alessandro Capone !
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