La passion d'Alessandro Capone pour la cuisine ne se dément jamais.
Elle est permanente.
Même si vous le sollicitez au terme d'un énième plat servi après le service du soir, il est là, disponible, toujours prêt à vous expliquer son amour pour les bons produits du terroir ainsi que tous les bons gestes à effectuer, et qui vont concourir à la parfaite réussite d'un plat.
Regardez notre vidéo pour voir comment il parle du Denti de Galeria, des produits bios qui composent son assiette, des morilles blanches de Vizzavona, des fleurs de son jardin et des noisettes de Cervioni, qui apportent un plus incontestable à ses plats.
Alessandro Capone est bien l'ambassadeur de la cuisine bio de Corse.
Regardez.
Elle est permanente.
Même si vous le sollicitez au terme d'un énième plat servi après le service du soir, il est là, disponible, toujours prêt à vous expliquer son amour pour les bons produits du terroir ainsi que tous les bons gestes à effectuer, et qui vont concourir à la parfaite réussite d'un plat.
Regardez notre vidéo pour voir comment il parle du Denti de Galeria, des produits bios qui composent son assiette, des morilles blanches de Vizzavona, des fleurs de son jardin et des noisettes de Cervioni, qui apportent un plus incontestable à ses plats.
Alessandro Capone est bien l'ambassadeur de la cuisine bio de Corse.
Regardez.
La recette d'Alessandro
Ingrédients
Une pièce de Denti de 180/200gr
Deux carottes bio
100 gr de courge bio
Et une morille blanche de Vizavona
1 citron vert
Du beurre
Vin blanc sec bio
Fleur de sel
Préparation
Dans une poêle où vous avez posé un carré de papier cuisson, cuisez votre poisson sur peau avec un léger filet d'huile.
La cuisson à l'unilatérale consiste à faire rôtir le poisson sur sa peau doucement pour que la chaleur monte dans la chair : cette méthode permet d'avoir une cuisson optimale et une peau croustillante
Quand on est à la moitié de la cuisson, ajoutez là la morille, puis la courge et les carottes, cuites au préalable à la vapeur
Une fois que votre poisson est entièrement cuit, sortez-le de la poêle.
Réservez
Continuez à caraméliser les sucs. Une fois le tout parvenu à bonne caramélisation, déglacez au jus de citron et au vin blanc (4cl), ajoutez le beurre, un peu de romarin et attendre que les jus soient liés.
Dressez sur une assiette légèrement creusée en arrosant le poisson avec votre sauce parfumée.
Ajoutez quelques noisettes de Cervioni pour rapporter du croquant.
Bon appétit !
Une pièce de Denti de 180/200gr
Deux carottes bio
100 gr de courge bio
Et une morille blanche de Vizavona
1 citron vert
Du beurre
Vin blanc sec bio
Fleur de sel
Préparation
Dans une poêle où vous avez posé un carré de papier cuisson, cuisez votre poisson sur peau avec un léger filet d'huile.
La cuisson à l'unilatérale consiste à faire rôtir le poisson sur sa peau doucement pour que la chaleur monte dans la chair : cette méthode permet d'avoir une cuisson optimale et une peau croustillante
Quand on est à la moitié de la cuisson, ajoutez là la morille, puis la courge et les carottes, cuites au préalable à la vapeur
Une fois que votre poisson est entièrement cuit, sortez-le de la poêle.
Réservez
Continuez à caraméliser les sucs. Une fois le tout parvenu à bonne caramélisation, déglacez au jus de citron et au vin blanc (4cl), ajoutez le beurre, un peu de romarin et attendre que les jus soient liés.
Dressez sur une assiette légèrement creusée en arrosant le poisson avec votre sauce parfumée.
Ajoutez quelques noisettes de Cervioni pour rapporter du croquant.
Bon appétit !
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