Un feu d'artifices de saveur.
Pour finir cette série organisée en collaboration avec Interbio, Alessandra Capone, qui une fois encore fait ici la part belle aux agrumes bio de la région, a réalisé certes un petit plat - par la taille bien sûr - mais un plat bourré de saveurs qui nous en sommes persuadés fera le régal de biens de nos lecteurs.
Ce tartare de Sériole et aux agrumes en est un.
Mais au-delà de son talent, qui se reflète une fois de plus dans ce tartare, c'est encore et toujours la passion qu'il met à créer ces plats qui impressionne celui qui prend le temps de l'observer.
Alessandro Capone aime incontestablement ce qu'il fait. Et, quand bien même serions nous tous allergiques à la cuisine, il nous fait partager cet amour pour les bonnes choses mais surtout les apprécier sans modération !
Pour finir cette série organisée en collaboration avec Interbio, Alessandra Capone, qui une fois encore fait ici la part belle aux agrumes bio de la région, a réalisé certes un petit plat - par la taille bien sûr - mais un plat bourré de saveurs qui nous en sommes persuadés fera le régal de biens de nos lecteurs.
Ce tartare de Sériole et aux agrumes en est un.
Mais au-delà de son talent, qui se reflète une fois de plus dans ce tartare, c'est encore et toujours la passion qu'il met à créer ces plats qui impressionne celui qui prend le temps de l'observer.
Alessandro Capone aime incontestablement ce qu'il fait. Et, quand bien même serions nous tous allergiques à la cuisine, il nous fait partager cet amour pour les bonnes choses mais surtout les apprécier sans modération !
La recette d'Alessandro
Ingrédients pour 4 personnes
500 grammes de poisson charnue : ici une sériole de fond
70 grammes de sel, 50 grammes de sucre
1 lime
1 yuzu
1 main de bouddha
1 combava
1 housse d’ail noir
2 cuillers de mayonnaise
2 avocats murs
1 citron
Huile d’olive
Cerfeuil , céleri , fleurs
Préparation
Préparez votre pièce de poisson en la frottant avec le sel et le sucre, ajoutez aussi des zestes de citron vert lime et de citron jaune
Laissez reposer au réfrigérateur 5 à 7 heures selon l’épaisseur de votre pièce.
Zestez dès fines lamelles de main de bouddha et de céleri branché et plongez-les dans un bain avec des glaçons et déposez-les au frigo en attendant notre poisson
Cela permettra aux céleri et au cédrat de rester croquants et perdre de l’amertume
Une fois le temps de repos passé, dessalez votre poisson en le passant à l’eauvfroide tamponnez la surface méticuleusement
Repassez le au réfrigérateur pendant une petite heure après l'avoir badigeonné à d’huile d’olive.
Découpez ensuite de cubes de poisson de 0,5 centimètres.
Préparez votre mayonnaise en mixant un peu d’ail noir.
Versez le jus et le zeste d’un demi citron yuzu, sel, piment d’espélette et d’huile d’olive
Pour finir, râpez finement un demi combawa.
L’alchimie de cette recette est dans le dosage des zeste d’agrumes.
Dressez votre tartare comme sur la vidéo avec la main de bouddha et le céleri.
Et appréciez !
500 grammes de poisson charnue : ici une sériole de fond
70 grammes de sel, 50 grammes de sucre
1 lime
1 yuzu
1 main de bouddha
1 combava
1 housse d’ail noir
2 cuillers de mayonnaise
2 avocats murs
1 citron
Huile d’olive
Cerfeuil , céleri , fleurs
Préparation
Préparez votre pièce de poisson en la frottant avec le sel et le sucre, ajoutez aussi des zestes de citron vert lime et de citron jaune
Laissez reposer au réfrigérateur 5 à 7 heures selon l’épaisseur de votre pièce.
Zestez dès fines lamelles de main de bouddha et de céleri branché et plongez-les dans un bain avec des glaçons et déposez-les au frigo en attendant notre poisson
Cela permettra aux céleri et au cédrat de rester croquants et perdre de l’amertume
Une fois le temps de repos passé, dessalez votre poisson en le passant à l’eauvfroide tamponnez la surface méticuleusement
Repassez le au réfrigérateur pendant une petite heure après l'avoir badigeonné à d’huile d’olive.
Découpez ensuite de cubes de poisson de 0,5 centimètres.
Préparez votre mayonnaise en mixant un peu d’ail noir.
Versez le jus et le zeste d’un demi citron yuzu, sel, piment d’espélette et d’huile d’olive
Pour finir, râpez finement un demi combawa.
L’alchimie de cette recette est dans le dosage des zeste d’agrumes.
Dressez votre tartare comme sur la vidéo avec la main de bouddha et le céleri.
Et appréciez !
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